Les viandes

Filet mignon de veau aux agrumes
Rognon de veau grillé, rôti (citronnelle)
Travers de porc grillé ou jarret de veau braisé
Foie de veau (poêlé, au four, sauce raisin)
Rôti de veau
Les Volailles
Poulet fermier (grillé ou au curry)
Pintade (dans son jus avec des raisins)
Canard (aux pêches) ou aiguillettes de caneton
Poule faisane et tout gibier faisandé
Caille (aux raisins), Pigeonneau (lard)
Lapin (au sauternes)
Chapon rôti.